Idén med så kallade foodtrucks, eller matvagnar, har funnits i världen i flera decennier och har även fått fäste och blivit populär i Litauen. För att arbetet i ett sådant kommersiellt kök ska fungera så smidigt som möjligt är det viktigt att se till att ha rätt utrustning och tekniska lösningar.

Žėrūnas Dilka, chef för UAB „Fornesa“, som har arbetat med att inreda foodtrucks i mer än ett decennium, säger att detta är en betydande utmaning med tanke på det begränsade utrymmet. Därför är det först och främst viktigt att planera allt noggrant: „Först måste man bestämma vilken specifik verksamhet fordonet ska användas för och ta reda på vilka dokument, licenser och tillstånd som krävs. Därefter utformas och förbereds visuella ritningar tillsammans med specialister, och arbetszonerna planeras på ett bekvämt och ergonomiskt sätt – från förvaring och förberedelse av maten till tillagning och servering till kunden. Dessutom måste alla tekniska frågor diskuteras: elinstallation, installation av vattenledningssystem, ventilation med mera. Genom att spara pengar, inte planera och inte samarbeta med yrkespersoner kan man göra stora misstag. Om man till exempel av kostnadsskäl avstår från ett takfönster, kommer överskott av rök och värme att samlas i vagnen när maten tillagas.“

Kylutrustning – för att bevara produkternas kvalitet

När man har ett projekt kan man börja fundera på utrustningen till foodtrucken. Både vanliga och mobila serveringsställen kan inte föreställa sig sitt arbete utan kylskåp och frysar. För att säkerställa kvaliteten på maten som serveras från vagnen är det därför nödvändigt att ordna lämplig infrysning eller förvaring av produkterna.

Žilvinas Stonys, representant för UAB „Audores“, som säljer restaurangutrustning och ger råd om installation och underhåll, säger att inte bara kylutrustningens kvalitet är viktig, utan även vilka funktioner den ska utföra: „Du väljer den lämpligaste kylutrustningen utifrån vagnens storlek, planen som specialisterna har tagit fram och typen av mat som ska tillagas. Om arbetet kräver mycket frysta produkter behöver du större kylskåp eller frysar, och om du planerar en omfattande dryckesmeny bör du skaffa en ismaskin eller dryckeskyl. I UAB „Audores“ sortiment finns utrustning som är tekniskt anpassad för kommersiell verksamhet och som därför utmärker sig genom funktionalitet, tillförlitlighet och lång hållbarhet.“

För matlagning – varmluftsugnar och fritöser

Oavsett vad du bestämmer dig för att laga i matvagnen klarar du dig inte utan tillagningsutrustning: ugnar, mindre ugnar, fritöser, grillar med mera. Därför måste, enligt Ž. Stonys från UAB „Audores“, tillagningsutrustningen som används i en foodtruck vara särskilt högkvalitativ och funktionell: „Varmluftsugnar passar utmärkt för foodtrucks eftersom de säkerställer snabb tillagning, vilket innebär att inga långa köer bildas vid matvagnen och att kunderna slipper vänta länge. Dessutom kan sådana ugnar vara mycket multifunktionella, det vill säga utföra inte bara baknings- och tillagningsfunktioner utan även kokning, ångkokning och andra funktioner. På så sätt får du flera lösningar i en och samma utrustning.“

Industriella fritöser väljs också ofta för matlagning i vagnen. I dem kan man snabbt och hälsosamt tillaga olika krispiga snacks och rätter. För att säkerställa ett bekvämt, effektivt och säkert arbete rekommenderar experter att välja en fritös från en pålitlig tillverkare, som fungerar problemfritt och håller länge.

Utöver dessa nämnda enheter måste en foodtruck även utrustas med diskmaskiner som underlättar arbetet, arbetar effektivt och samtidigt inte tar upp mycket plats. Beroende på menyn kan även olika skärmaskiner, blandare och andra professionella köksredskap användas.

Fokus på möbler

Eftersom utrymmet i en matvagn är begränsat är det mycket viktigt att möblerna i de olika arbetszonerna planeras mycket noggrant. Ž. Dilka, chef för UAB „Fornesa“, säger att särskilt stor uppmärksamhet måste ägnas åt materialen som sådana möbler tillverkas av: „Möbler för foodtrucks bör vara tillverkade av högkvalitativt rostfritt stål. Detta säkerställer inte bara att nödvändiga hygienkrav uppfylls, utan är också bekvämt och praktiskt. Sådana möbler är motståndskraftiga mot korrosion och mekaniska skador samt lätta att rengöra och underhålla.“

Vid möbeldesignen måste dessutom varje centimeter av det begränsade utrymmet i foodtrucken utnyttjas. Enligt Ž. Dilka kan detta endast göras med hjälp av erfarna tillverkare: „Vår erfarenhet visar att även de mest oväntade idéerna kan förverkligas om foodtruck-projektet är väl genomtänkt, allt inredningsarbete utförs noggrant och professionell utrustning väljs. Vi har till exempel byggt en foodtruck i en veteranbil, förvandlat en brandbil till pannkaksstället „Bebro“ och inrett Litauens största och lyxigaste restaurang på hjul, „Gorilla Burger“.