Så väljer du den lämpligaste degblandaren

Professionella degblandare är avsedda för att snabbt och effektivt blanda olika typer av deg och andra produkter. Blandare behövs i praktiskt taget alla kök på restauranger, kaféer, pizzerior, bagerier och konditorier. Överallt där deg behöver blandas används industriella blandare.

Vilken degblandare är mest lämplig?

Professionella degblandare finns i tre typer:
1. Planetblandare;
2. Spiralblandare;
3. Småvolymsblandare;

Alla ser ganska lika ut – ett robust stativ med en kraftfull elmotor och en särskild drivning som säkerställer effektiv rotation av vispen eller spiralen. En annan viktig detalj är skålen i rostfritt stål där degen blandas. Motorn kan ha två eller fler hastigheter, en timer och andra funktioner som behövs för styrningen. Detta säkerställer hög degkvalitet för olika produkter.

Ju större kapacitet degskålen har, desto kraftfullare motor installeras. Motorn kan drivas med enfas- eller trefasanslutning. Om blandaren är stor och kraftfull rekommenderas att överväga en trefasanslutning. En sådan maskin fungerar effektivt och snabbt. För kök med mindre behov räcker en vanlig enfasanslutning.

Professionella blandare har blandningsskålar med en kapacitet på 10 l, 20 l, 30 l, 40 l, 50 l, 60 l och större. Blandare med mindre kapacitet har stabila blandningshuvuden och hela skålen med deg tas ut. Blandare med större kapacitet kan ha uppfällbara huvuden, vilket gör det enklare att ta ut och lyfta skålen från hållaren. Detta underlättar arbetet för kökspersonalen, eftersom 40–60 liter deg väger tillräckligt mycket för att vara svårt för en person att lyfta. Ovanför varje skål monteras en särskild skyddsanordning – ett galler eller ett transparent skydd av polykarbonat. Det skyddar mot uppvirvlande mjöl och förhindrar även att man av misstag sticker in handen i skålen under blandningsprocessen.

Småvolymsblandare har en kapacitet på 7–9 l. De är avsedda för att blanda mindre mängder deg. Med dessa blandare kan både fast och lösare deg blandas. Det är en universell maskin, men med liten kapacitet.

De populäraste tillverkarna av professionella degblandare är GGF, FIMAR, Sigma, Hendi med flera.

Planetblandare för deg

Planetblandare för deg är avsedda för att blanda mjuk eller till och med flytande deg med hög vattenhalt. Namnet ”planetarisk” kommer från blandningsvispens form. Den är tillverkad av tunna armeringsstänger i rostfritt stål, böjda till en cirkel. Blandningsvispen påminner om en planets konturer och kallas därför planetarisk.

Planetblandare är främst avsedda för deg med lösare konsistens, men de kan även användas för att vispa äggvitor och göra såser. Därför är de mycket populära på kaféer där man tillagar pannkakor och crêpes. Dessa blandare är också oumbärliga i konditoribagerier där bullar, småkakor, kakor och andra sötsaker bakas.

Spiralblandare för deg

Spiralblandare för deg är avsedda för att blanda fastare deg. De är tillräckligt kraftfulla för att blanda deg till bröd, bullar, pizza och pasta.

Funktionsprincipen är liknande, men blandningshuvudet är försett med en särskild spiral av mycket hållbart rostfritt stål. Den är tillräckligt stark för att utan problem blanda flera tiotals liter fast deg med låg vattenhalt för brödprodukter.

En spiralblandare för deg är en av de viktigaste maskinerna i varje pizzeria, även om degen knådas i öppna köksutrymmen för att visa besökarna hur pizza tillverkas.

Småvolymsblandare för deg

Småvolymsblandare för deg är lättplacerade bordsblandare med en blandningsskål på 7–9 liter. Därför kallas de småvolymsblandare.

Det är en universell maskin, eftersom blandningshuvudet kan utrustas med både en visp för planetblandare och en degspiral. Andra tillbehör kan också monteras för att utföra arbetet snabbt och effektivt. I professionella kök används småvolymsblandare oftast för att blanda såser och pannkakssmet samt för att vispa äggvitor. Sådana maskiner finns ofta i kök hos mindre restauranger, små bagerier och konditorier.

Vilken degblandare passar dig bäst?

Allt beror på produktionsvolymen och behoven. Om restaurangen är liten kan en småvolymsblandare vara tillräcklig. Pizzerior och bagerier väljer oftast spiralblandare, eftersom de behöver tillaga ganska stora mängder deg. Det är viktigt att veta hur mycket och vilken typ av deg som behöver produceras varje dag. Vissa kök har blandare av båda typerna. Innan du avgör vilken modell som passar bäst kan du alltid kontakta våra specialister och få professionell rådgivning.