Om vilket kafé, glasscafé eller bar som helst skulle utse den viktigaste barutrustningen, skulle en professionell juicepress hamna på andra plats efter kaffemaskinen.

Utbudet av juicepressar är stort. För att kunna erbjuda ett varierat sortiment av juice kan en restaurang eller annan serveringsverksamhet behöva mer än en apparat. Eftersom alternativen är många kan det vara svårt att välja rätt. Den här guiden hjälper dig att fatta ett enklare beslut.

Vad passar min verksamhet?

Vi går igenom olika typer av professionella juicepressar lite senare. Först behöver du ta reda på vilken av dem som bäst motsvarar din verksamhets behov och mål.

För att hitta den lämpligaste juicepressen bör du först se över menyn: vilken sorts juice – frukt-, grönsaks-, bär- eller groddjuice – kommer du att pressa mest? Det är också viktigt att beräkna den förväntade produktionsvolymen.

Kort sagt definieras behovet av två huvudfaktorer:

• Vilken typ av råvaror (citrusfrukter, rotfrukter eller annat) tänker du pressa juice av? Typen av juicepress ska passa den specifika frukt- eller grönsakstypen;
• Hur mycket juice planerar du att producera per timme? Svaret ger en fingervisning om vilken kapacitet apparaten behöver ha. Om du till exempel vill pressa färsk citronsaft till cocktails kan en manuell juicepress vara helt rätt. Om du däremot ska sälja färskpressad juice på flaska behövs en apparat med större kapacitet.

Typer av juicepressar

Professionella juicepressar delas in efter vilken råvara juicen ska pressas från (citrusfrukter eller andra frukter, grönsaker och bladgrönsaker) samt efter funktionsmekanism.

Citruspressar

Citruspressar delas in i följande huvudgrupper: manuella mekaniska, elektriska och automatiska (delvis eller helt automatiserade, avsedda för självbetjäning). När du väljer vad du ska köpa bör du vara uppmärksam på:

• Effekt,
• Motorljud, särskilt om apparaten ska placeras på en öppen yta,
• Krav på underhåll.

Manuell mekanisk citruspress. Används utan el och passar för pressning av mindre mängder, när juicen endast behövs som tillsats i en dryck eller rätt som tillagas.

Elektrisk citruspress. Den här typen av apparat har en motoriserad roterande presskona som pressar ut juice ur frukten. När frukten har delats på mitten och snittytan trycks mot presskonan börjar juicepressningen.

Fördelen är kontroll över pressningen, så att juicen endast pressas ur fruktköttet och inte ur skalet (som kan göra juicen besk).

Nackdelen är tidsåtgången, eftersom personalen fortfarande måste delta i processen. Detta ökar produktens självkostnad.

Automatisk citruspress. Automatiska juicepressar är oftast avsedda för apelsiner och lämpar sig bäst där stora mängder färsk juice säljs. Medan juicen pressas kan medarbetaren ägna sig åt andra uppgifter – det är bara viktigt att se till att det alltid finns frukt i apparaten och att tömma avfallsbehållaren regelbundet. Den enda nackdelen är att råvaran inte alltid pressas maximalt effektivt, vilket gör att utbytet inte kan kontrolleras.

Det finns även helt automatiserade juicepressar som placeras på platser med självbetjäning. I sådana apparater räcker det vanligtvis att fälla ned en spak för att juicen ska börja rinna och sedan trycka på stoppknappen.

Marknadsledaren inom citruspressar är den franska tillverkaren „Santos“, vars apparater passar för alla typer av serveringsverksamheter. Juicepressarna är utrustade med kraftfulla och tystgående motorer, vilket innebär att de kan placeras både i baren och i köket samt producera stora mängder juice med maximalt tryck till sista droppen och kontinuerlig hög prestanda. Den funktionella designen säkerställer enkel användning och smidigt underhåll. Det robusta höljet i högkvalitativt rostfritt stål garanterar apparatens hållbarhet och långa livslängd.

Juicepressar för frukt och grönsaker

Om du planerar att pressa juice inte bara från citrusfrukter utan också från stenfrukter, rotfrukter, bladgrönsaker och andra skördeprodukter, behöver du en juicepress för frukt och grönsaker. De delas in i tre typer: slowjuicers, centrifugala universella juicepressar och automatiska juicepressar-mixrar.

Slowjuicer för frukt och grönsaker. Detta är en apparat som arbetar enligt krossningsprincipen med ett kallpressningssystem. Den passar bäst i serveringsverksamheter där man lägger stor vikt vid att bevara näringsämnena i frukt och grönsaker. Apparaten har en långsamt roterande skruv eller kugghjul som genom krossning bevarar både fibrer och största möjliga mängd vitaminer och mineraler. Juicen blir därför fyllig och tjock och passar utmärkt som mellanmål.

När du väljer en sådan apparat bör du beakta två egenskaper: den lägre hastigheten jämfört med universella juicepressar och den längre rengöringsprocessen. Om du vill pressa olika sorters juice måste apparaten rengöras varje gång du byter råvara.

Centrifugal juicepress för frukt och grönsaker. Idealisk för stora mängder och intensiv daglig användning, eftersom den har lång livslängd och pressar juice mycket snabbt. Bladen i professionella apparater är robusta och tillverkade av rostfritt stål.

Centrifugalkraften separerar effektivt juicen från fruktköttet. Resultatet är en klar och uppfriskande dryck – annorlunda än den fylliga och tjocka juice som pressas med slowjuicers.

Detta är ett av de vanligaste valen inom restaurang- och serveringsbranschen. Populariteten beror på mångsidigheten: du kan pressa inte bara olika frukter och grönsaker utan även bär och groddar. En annan fördel är kortare förberedelsetid för råvarorna, eftersom större frukter eller grönsaker kan läggas i juicepressen.

Nackdelar: en del av näringsämnena kan gå förlorade på grund av uppvärmda metallhöljen, och den höga pressningshastigheten gör att juicen skiktar sig och skum bildas. Denna typ av juicepress är mer högljudd och placeras därför oftast i köket.

Automatisk juicepress-mixer för frukt och grönsaker. Fungerar genom att pressa råvaran genom en sil och separera kärnor och skal. Den är särskilt lämplig för tomater, hallon, äpplen och andra frukter och grönsaker med fast skal och många kärnor.