För närvarande ökar antalet matsalar på marknaden snabbt. De inrättas oftast i stora kontorsbyggnader eller fabriker. Sådana verksamheter finns även på sjukhus, i skolor och till och med på förskolor. I dag får matsalen ett nytt ansikte: mat av hög kvalitet är en självklar nödvändighet, och framgången avgörs därför av snabbheten. För att produktion och servering ska ske så snabbt som möjligt används olika innovationer.

Servicekoncept för matsalar

1. Fullständiga självserveringsbufféer: du tar maten själv, bär undan den och städar efter dig.
2. Delvisa självserveringslinjer: vissa rätter kan du ta och lägga upp själv, medan andra serveras av personalen; du bär undan maten och städar efter dig själv.
3. Serveringslinjer: personalen sammanställer allt enligt beställningen, och du bär själv undan och städar efter dig.

Typer av serveringslinjer

Utrustningen för matservering i matsalen kan vara:

1. standardutförande, med tillverkarens finish;
2. standardutförande, men placerad intill en specialtillverkad möbelfasad;
3. inbyggd i möbler.

Tydlighet och bekvämlighet

Det är viktigt att inte bara planera ordningsföljden utan också noggrant gå igenom hela processen, så att det blir enkelt, tydligt och bekvämt att använda linjen. Med andra ord bör man sätta sig i gästens ställe innan de slutliga besluten fattas.

Några iakttagelser:

• Brickornas plats – där gästen börjar sin väg genom utbudet;
• Bestick – i slutet av linjen, så att gästen bara tar så mycket som behövs;
• Varma rätter – närmast kassan (så att de inte svalnar). För vissa rätter är det lämpligt att använda värmebevarande kupoler;
• Diskstationen – så nära serveringslinjen som möjligt, eftersom den rena disken inte går till köket utan till matsalen.

Hygienkrav

De viktigaste kraven på livsmedelssäkerhet vid arbete med serveringslinjer:

• Temperaturen på varm mat får inte vara lägre än 68 °C och ska kontrolleras;
• Temperaturen på kall mat får inte vara högre än 6 °C och ska kontrolleras;
• Mat som förvaras i rumstemperatur ska konsumeras inom 2 timmar;
• En person som hanterar pengar får inte röra livsmedel;
• Alla ytor ska vara lämpliga för diskning och rengöring, och möblerna ska vara värme- och fuktbeständiga;
• Det ska finnas möjlighet att tvätta händer och redskap;
• Observera: det är strängt förbjudet att blanda gammal mat med nylagad mat!

Kapaciteten beror inte bara på personalens kompetens

Detta serveringskoncept är mycket koncentrerat och intensivt. Köket bör förberedas på motsvarande sätt: effektiv utrustning kan ersätta mer än en medarbetare, vilket innebär en garanterad återbetalning. Bedöm behoven: i verksamheter av denna typ planeras ofta flera konvektionsugnar, kokgrytor, blandare, tryckstekning och liknande.

När du väljer leverantör av utrustning bör du uppmärksamma villkoren för underhåll och garantiservice: det hjälper dig att undvika obehagliga överraskningar.