I vårt land fastställs de allmänna hygienkraven och särskilda kraven för livsmedelshantering i den litauiska hygienstandarden HN 15:2005 ”Livsmedelshygien”. Dess framgångsrika tillämpning övervakas av olika myndigheter, däribland Statens livsmedels- och veterinärtjänst (VMVT). Att följa restaurangens renlighetsregler säkerställer smidiga inspektioner och minskar risken för böter, som ibland kan uppgå till 15 000 euro. Dessutom skapar höga hygienbetyg förtroende och bidrar till ditt företags oklanderliga rykte. Så vilka åtgärder bör vidtas för att uppfylla myndigheternas krav och säkerställa perfekt renlighet i köket? Läs vår guide till rengöring av professionella kök.

Vad säger hygiennormerna?

Hygienen i ett professionellt kök beror både på renligheten i lokaler, utrustning och redskap samt på att personalen följer hygienreglerna. Många av dessa aspekter beskrivs i den litauiska livsmedelshygienstandarden som godkänts av Republiken Litauens hälsominister. Där anges att:

• Ytor som ofta berörs samt gemensamma kärl och förpackningar som tillhandahålls besökare ska desinficeras minst en gång om dagen;
• Besökarnas bord (utom när engångsdukar används) måste rengöras och desinficeras efter varje besök;
• Vid livsmedelshantering är det viktigt att använda separata, ändamålsenligt märkta redskap (AUDORES erbjuder till exempel färgkodade skärbrädor för detta ändamål);
• Diskmedel, rengöringsmedel och biocidprodukter ska sorteras efter lokal och användningsområde. De måste förvaras i originalförpackningen, på en särskilt avsedd plats, och användas enligt sitt användningsområde samt tillverkarens bruksanvisningar.

På restauranger underlättas ordningen av en konsekvent och tydlig plan för rengöringsuppgifter. Därför rekommenderar vi att dela in rengöringsuppgifterna i flera etapper – dagliga och månatliga.

Utrustning som bör rengöras dagligen: köksbänkar, kolgrillar, kokgrytor, varmluftsugnar, gasspisar, grönsaksskärare, fritöser för professionellt bruk, handfat, mikrovågsugnar och annan restaurangutrustning. Glöm inte textilierna (trasor, handdukar, förkläden osv.) och golven. Avsätt varje månad tid för rengöring av kylutrustning för livsmedel (professionella kylskåp och frysar), medan ventilationssystemen normalt behöver rengöras en gång var tredje månad.

Rengöring av ytor

Bakterier sprids sannolikt snabbast på ytor där det finns sprickor eller skarvar. Det är ingen slump att professionell restaurangutrustning är utformad för att ha så få skarvar som möjligt. På restauranger dominerar även bord av rostfritt stål – ett material som särskilt anpassats för professionellt arbete och som är motståndskraftigt mot sprickor, stötar, rost och eld.

För rengöring av ytor rekommenderar vi svampar eller trasor som skyddar ytorna samt djupt verkande desinfektionsmedel. Rengöringsmedel avsedda för detta hjälper till att snabbt och effektivt avlägsna matrester, fläckar och fett.

Textilier och svampar som använts vid rengöring bör förvaras i särskilda utrymmen och behållare, och i slutet av arbetsdagen bör de tvättas i en temperatur på minst 60 grader.

Rengöring av diskhoar

Diskhon i ett professionellt kök kräver särskild omsorg. Eftersom fett inte löser sig i vatten fastnar det på ytor och skapar mycket gynnsamma förhållanden för bakterietillväxt. Därför bör diskhon rengöras med rengörings- och/eller desinfektionsmedel så ofta som möjligt, minst en gång om dagen.

Fett som rinner ner i diskhon täpper lätt till rören och börjar avge en obehaglig lukt. Detta kan förebyggas med en fettavskiljare, som oftast ansluts till kommersiella diskmaskiner och diskhoar. Den skyddar avloppssystemet mot kontinuerligt fettflöde och igensättning. Det rekommenderas att tömma ut fettet som samlats i denna anordning en gång om dagen och rengöra hela apparaten en gång i veckan.

Rengöring av diskmaskiner och grytvaskmaskiner

En problemfri funktion och enklare rengöring av diskmaskiner och grytvaskmaskiner säkerställs inte bara av den redan nämnda fettavskiljaren utan även av förspolningsduschar. Genom att skölja av tallrikar, kastruller och redskap med vattenstråle minskar du risken för att diskmaskinens filter täpps igen och att du efter diskningen tar ut fläckiga och otillräckligt rengjorda köksredskap.

Glöm inte heller att använda diskmaskinssalt, eftersom det mjukar upp vattnet som används för diskning och skyddar utrustningen och rören från kalkavlagringar.

Utöver utrustning och salt finns ytterligare produkter som hjälper till att hålla diskmaskiner rena och säkerställa deras långvariga funktion. Dessa är:

• Universell rengöringsvätska;
• Sköljmedel för snabb torkning av disk;
• Diskmedel avsett endast för aluminiumkärl;
• Avkalkningsmedel (soppvärmare, kokgrytor och kaffemaskiner kan också rengöras med detta medel);
• En svamp som inte repar ytor.

Redskap och kärl diskas i diskmaskinen vid en temperatur på minst 60 °C. Därför rekommenderar vi att lämna luckan öppen i minst 10–15 minuter efter varje diskning, så att den bildade fukten kan avdunsta.

Utrustning för att hålla köket rent

I AUDORES sortiment finns olika produkter som underlättar den dagliga rengöringen i professionella kök. Bland dessa finns lättanvända handfat, knivsterilisatorer, automatiska vattenavhärdare och andra apparater.

Om du har frågor om utrustning för köksrengöring eller om hur du upprätthåller god kökshygien är du välkommen att kontakta oss via e-post eller telefon.