När du planerar att öppna en pizzeria eller erbjuda pizza till gästerna på din restaurang funderar du förmodligen först på vilka pizzaugnar som är mest värda att överväga. I AUDORES guide till pizzaugnar berättar vi hur du väljer en högkvalitativ pizzaugn som är hållbar och säkerställer att pizzorna gräddas jämnt, blir goda och att kökspersonalen enkelt kan använda den. Här får du veta mer om typer av pizzaugnar, deras egenskaper och parametrar som är viktiga att tänka på före köpet.

Typer av pizzaugnar

Det finns flera huvudsakliga typer av utrustning som restaurangägare väljer för att grädda pizza:

• Elektrisk eller gasdriven pizzaugn;
• Transportbandsugn för pizza;
• Grill;
• Snabbugn.

Låt oss gå igenom egenskaperna hos varje typ av utrustning.

Pizzaugn

Grunden i en pizzaugn är oftast en sten- eller tegelplatta som värms upp av värmeelement placerade under den. De kan drivas med el eller gas, vilket påverkar gräddningsegenskaperna. En elektrisk pizzaugn fungerar till exempel enligt konvektionsprincipen, vilket säkerställer en jämn temperaturfördelning och därmed en jämnt gräddad pizza. I gasdrivna pizzaugnar kommer värmen oftast endast från plattor monterade upptill eller nedtill, som är särskilt effektiva för att tillaga pizzans ingredienser. Gräddningstemperaturen i sådana ugnar är reglerbar och kan nå upp till 500 °C.

Pizzaugnar finns i olika storlekar. Beroende på dina behov kan du välja ugnar med 1–2 kammare, vilket gör det möjligt att grädda fler pizzor samtidigt. Kammare i sådana ugnar monteras ovanpå varandra, vilket sparar utrymme i restaurangen.

I vårt sortiment hittar du också större pizzaugnar. Till exempel denna ugn från „Cuppone“, som rymmer upp till 10 små eller 4 stora pizzor samtidigt. Italienska tillverkare av utrustning fokuserar inte bara på ugnens praktiska insida utan även på utsidan – enheten har en femkantig form och kan därför placeras i ett kökshörn.

Även om en sådan pizzaugn är enkel att använda kan personalen behöva tid för att vänja sig vid den nya utrustningen. I sådana fall säkerställs kökspersonalens trygga arbete med extra tillbehör: värmetåliga handskar, en fyrkantig pizzaspade och andra tillbehör för pizzerior. För en effektiv planering av pizzerian hjälper även andra tillbehör, såsom ett ställ för pizzaugn, ett skåp för pizzaugn, en kåpa för pizzaugn eller en ventilationskåpa för pizzaugn.

Transportbandsugn för pizza

Namnet på transportbandsugnen antyder dess främsta kännetecken – transportbandstekniken som gör det möjligt att grädda pizzor kontinuerligt. Ett metallband avsett för pizzorna löper genom hela ugnens insida. När du använder en sådan ugn placerar du pizzorna på ena sidan av enheten och tar ut de färdiggräddade pizzorna på den andra.

Vanligtvis gräddas pizzor i sådana ugnar med hjälp av varmluft och infraröd strålning. Både transportbandets hastighet och ugnens temperatur (den högsta temperaturen är cirka 350 °C) kan regleras. När du behöver en produktiv enhet som kan grädda flest pizzor på kortast tid är transportbandsugnar därför ett av de mest populära valen. Med transportbandsugnen i vårt sortiment kan du till exempel grädda upp till 86 pizzor per timme.

Transportbandsugnar för pizza är särskilda eftersom de är mycket enkla att använda, vilket innebär att du inte behöver investera mycket tid i personalutbildning. Tillsammans med en transportbandsugn för pizza rekommenderar vi även att köpa utrustning som grönsaksskärare, degkavlar och degblandare.

Grill

Pizza kan även gräddas i universella enheter, till exempel i den unika lergrillen från tillverkaren „Neumärker“, med en sten avsedd för pizzabakning. Vår rekommenderade grill från „Neumärker“ värms upp till 540 °C, och en mycket exakt grilltermometer hjälper till att grädda pizzan perfekt. Utrustning från „Neumärker“ uppskattas främst av små familjerestauranger eller kockar som lagar mat vid evenemang och har nytta av transportabla enheter.

En av grillens särdrag är den rökiga smaken som kommer från ved eller särskilda träflis. På grillen kan du inte bara tillaga pizza utan även stekar, hamburgare, grönsaker och grytor. Tillverkaren „Neumärker“ erbjuder olika tillbehör som underlättar matlagningen. I restaurangverksamhet är till exempel en impregnerad gjutjärnsgryta, en elektrisk grilltändare eller en digital trådlös Bluetooth-mattermometer användbara.

Snabbugnar

Ytterligare en universell enhet är snabbugnen. Den värmer och tillagar mat med flera olika uppvärmningstekniker: mikrovågor, konvektion, impingement och/eller infraröd strålning. Sådana ugnar har oftast hundratals eller till och med tusentals program, vilket gör att du kan tillaga inte bara pizza utan också snacks, smörgåsar och till och med bakverk.

Tack vare den smidiga och mångsidiga användningen väljs snabbugnar av restauranger, bagerier, kaféer och bensinstationer. Även om maten tillagas mycket snabbt i snabbugnar är de inte lika rymliga som andra ugnar.

När du väljer en ugn bör du ta reda på enhetens högsta temperatur. Den varierar beroende på modell och kan ligga mellan 260 °C och 300 °C. Vi rekommenderar också att du uppmärksammar ugnskammarens kapacitet. I en snabbugn ryms till exempel pizzor med en diameter på 35 cm, medan en annan rymmer pizzor på 30 cm.

Vad bör du mer tänka på?

När du har valt typ av pizzaugn och letar efter en specifik enhet bör du undersöka följande:

• Gräddningsteknik. Kontrollera att ugnen passar den typ av pizza du har valt och att temperaturen är tillräcklig för att uppnå önskat resultat.
• Gräddningsytans storlek. Pizzaugnar finns i olika dimensioner, så det är viktigt att bedöma vilken storlek på pizzor du planerar att grädda.
• Ställ. Ofta ingår ställ i ugnens paket, men ibland behöver de köpas separat. Det är mer praktiskt och säkrare att placera ugnen på ett särskilt ställ.
• Effekt. Ju kraftfullare ugnen är, desto högre gräddningstemperatur har den och desto snabbare värms den upp.
• Vikt. Om du planerar att transportera ugnen bör du ta hänsyn till enhetens vikt.
• Garanti. Alla AUDORES pizzaugnar omfattas av en garantiperiod vars längd beror på tillverkaren.

Användbara funktioner hos pizzaugnar

• Timer. Kökspersonal lagar flera rätter samtidigt, därför hjälper en inbyggd timer dem att känna sig tryggare och att ta ut pizzan ur ugnen i rätt tid.
• Temperaturdisplay. När ugnsluckan öppnas sjunker gräddningstemperaturen, och en inbyggd display informerar bagarna om temperaturförändringar.
• Pizzasten. Stenar som är särskilt framtagna för pizzabakning absorberar fukt och fördelar värmen jämnt, så att pizzorna får en fin, krispig yta utan att brännas. Du kan köpa ett sådant tillbehör när som helst och uppgradera den ugn du redan har.
• Utseende. Ugnens utseende är viktigt om du planerar att placera den på en plats där kunderna kan se den. En snygg ugn kan ge interiören en känsla av trivsel och särprägel. Våra leverantörer „Sudforni“ ägnar särskild uppmärksamhet åt detta och tillverkar unika ugnar av målat stål som är energieffektiva, fjärrstyrda och värms upp till 520 °C.

„Audores“ rekommenderar att välja pizzeriutrustning endast från pålitliga tillverkare. I vårt sortiment finns pizzautrustning från de italienska tillverkarna „GGF“, „Valoriani“, „Sudforni“, „Cuppone“ och den amerikanska tillverkaren „Hostek“. Du hittar hela sortimentet här.