I ett professionellt kök kan man använda inte bara en, utan flera typer av professionella spisar. Men vilka är de, och vilken ska man välja? Det finns inget entydigt svar, eftersom valet av spis beror på kökets storlek och kapacitet, matlagningens specifika krav och naturligtvis menyn. Vi tar allt från början.

Elektrisk eller gasdriven professionell spis?

Det största dilemmat är fortfarande vilken spis man ska välja. Gasspisar är ekonomiska, men även elektriska spisar har sina fördelar. När du väljer spis utifrån energityp bör du tänka på följande:

• Driftskostnaden för gasspisar är lägre
• Gasspisar är inte särskilt säkra att använda, därför måste man arbeta försiktigt – om lågan slocknar oväntat kan gasläckage uppstå, med undantag för modeller som har skydd mot gasläckage
• Gasspisar ger värme direkt, medan elektriska spisar tar något längre tid att värma upp kärlen, med undantag för induktionsspisar
• Elektriska spisar är säkrare än gasspisar
• Induktionsspisar är de säkraste och mest effektiva, men de är ännu inte särskilt utbredda på grund av det höga priset.
• Anslutning av en gasspis kräver specialister inom området, för att spisen ska vara säker och tillförlitlig.

Vilken spis du väljer beror på varje restaurangs arbetssätt. Om det är en kinesisk restaurang bör man välja gasspisar, helst med kokzoner anpassade för wokpannor. Om det är en pizzeria räcker elektriska spisar, eftersom huvudrätterna tillagas i specialugnar och spisen endast används för att koka soppor, göra såser och andra kompletterande rätter. På en restaurang med grillat kött, som är känd för sina grillrätter, behövs sannolikt en elektrisk eller gasdriven grill. Mycket beror på vilka rätter som tillagas, därför bör man rådgöra med yrkesfolk innan man köper en professionell spis.

Typer av spisar

Det finns fyra typer av professionella spisar:

1. Gasspis. Gasspisar värms med naturgas eller gasol. Gasanslutning eller gasflaskor krävs.

2. Elektrisk spis. Kraftfulla elektriska spisar passar för tillagning av alla typer av mat.

3. Induktionshällar. Induktionsprincipen är enkel – ett magnetfält som alstras av en relativt svag elektrisk ström reagerar med stålkärl och värmer upp dem. Endast kontaktpunkten värms upp, därför är induktionshällen helt säker och mest effektiv.

4. Wokhällar. Elektriska, gasdrivna eller induktionshällar anpassade för särskilda wokpannor med rund botten, avsedda för tillagning av kinesisk mat.

Grillar kan också räknas till spisarna, men de är inte lika mångsidiga och används endast för att tillaga vissa rätter.

Spisar efter form

Spisar finns i fyra olika utföranden. Därmed är det enklare att anpassa dem till befintlig eller planerad köksutrustning.

1. Bänkspisar och hällar. Det här är små spisar och hällar som placeras på arbetsbänken. Du ställer bara dit dem, ansluter dem till elnätet och använder dem. Behöver du mer plats tar du bort dem och fortsätter arbeta. Mycket bekvämt och praktiskt.

2. Spisar med stativ. Spisen är direkt monterad på ett stativ – fyra ben med en hylla. Hyllan är avsedd för olika kärl och endast mycket sällan för livsmedel (gällande hygienregler måste beaktas, eftersom inte alla produkter får förvaras på sådana hyllor).

3. Spisar med ugn eller skåp. Spisen är direkt monterad tillsammans med en ugn under den eller ett skåp avsett för förvaring av kärl och produkter.

4. Ugnar. En till tre ugnar kan monteras på samma ram. En sådan apparat har ingen häll, utan endast ugnar (gas- eller eldrivna). Ugnarna kan vara bänkmodeller, ha stativ eller skåp.

Spisar delas också in efter typ av kokyta. Vanligtvis finns det fyra typer:

1. Öppna kokzoner. Beroende på storleken kan det finnas 1, 2, 4 eller 6 kokzoner. Oavsett om det är en gas- eller elspis är kokzonerna placerade på ett lämpligt avstånd från varandra så att större kokkärl får plats.

2. Hel stekyta. Spisen har inga öppna kokzoner; värmeelementen (som kan vara gas- eller eldrivna) är dolda under en sammanhängande stålplatta. På en sådan spis är det bekvämt att steka pannkakor och ägg, koka soppa och tillaga såser.

3. Kombinerade spisar med öppna kokzoner och hel stekyta. En stor spis kan ha fyra kokzoner och en sammanhängande stekyta. Denna mångsidiga lösning passar kök där man särskilt vill spara plats.

4. Glaskeramiska hällar. Detta är en särskild typ av spis som ofta förekommer i hem. Den elektriska spisens kokzoner är dolda under en lätt genomskinlig glaskeramisk skiva.

Professionella spisar är hållbara och tillverkade av högkvalitativt rostfritt stål, vilket gör att de står stadigt. Deras höjd är standardiserad så att de enkelt passar in bland övrig köksutrustning.

Vi påminner om att trefasiga elektriska spisar, liksom gasspisar, endast ska anslutas av kvalificerade fackmän. Endast på så sätt kan säkerheten för personalen och hela lokalen garanteras.

Innan du köper professionella spisar bör du rådgöra med specialister som kan rekommendera vilka modeller som passar dig bäst utifrån produktionsvolym, arbetsuppgifter och kostnader. Vårt mål är att hjälpa dig att spara pengar.