Kontaktgrillar, som många förknippar med italienska smörgåsar (panini), är en av de vanligaste apparaterna på restauranger, kaféer, kebabställen och andra serveringsställen. Om även du letar efter en sådan grill har du förmodligen märkt att det finns olika typer på marknaden. Personal i professionella kök säger att det viktigaste är att maten tillagas jämnt på grillen och att utrustningen är lätt att rengöra och pålitlig. I den här artikeln berättar vi vilka tekniska egenskaper som avgör dessa kriterier.

Vad är en kontaktgrill?

En kontaktgrill är avsedd för att värma, grilla och rosta olika livsmedel: kött, fisk, grönsaker, ost, bröd och de redan nämnda paninismörgåsarna. Dess utmärkande egenskap är presstekniken. När maten pressas hårt blir den saftig inuti och får en vackert krispig yta, även utan extra fett. Många kaféer, särskilt snabbmatsrestauranger, klarar sig inte utan dessa grillar, och de är ofta även en del av utrustningen på kebabställen.

Vad bör man tänka på när man väljer en kontaktgrill?

Kontaktgrillar finns i olika utföranden, så det är bäst att välja en utifrån behoven på restaurangen du driver. Till exempel kan grillens stekyta vara:

• Slät. Dessa grillar har en stor stek- och uppvärmningsyta, vilket gör att rätter och ingredienser värms upp särskilt jämnt.
• Räfflad. Sådana grillar är bland de mest populära av flera skäl. Maten som tillagas i dem blir något magrare, eftersom en del av fettet som pressas ut ur rätten rinner av genom plattans räfflor. Dessutom utmärker sig rätter som pressats med sådana plattor genom sitt utseende, eftersom grillränder syns på dem.
• Kombinerad. Detta kallas grillar där en slät platta oftast används nedtill och en räfflad platta upptill. När plattorna är olika säkerställs en jämn temperaturfördelning och snabb tillagning, samtidigt som grillränder lämnas på maten. Vissa kontaktgrillar har utbytbara plattor, så att du kan använda olika kombinationer när du tillagar olika rätter.

Eftersom plattorna kommer i direkt kontakt med maten är det viktigt att bedöma säkerheten och egenskaperna hos materialen de är tillverkade av. På så sätt säkerställer du att en grill som används ofta förblir ett pålitligt arbetsredskap i det professionella köket under lång tid.

Grillplattor är oftast tillverkade av:

• Gjutjärn. Fördelen med detta material är att resultatet blir bättre ju längre och oftare det används. Gjutjärnsplattor värms upp något långsammare och kräver förberedelse i början av användningen. Men om du planerar att använda grillen mycket ofta kommer detta val definitivt att löna sig.
• Keramisk beläggning. Keramik är lätt att underhålla, har en slät yta, tål höga temperaturer och bränner inte fast, vilket gör den mycket bekväm att använda. Därför är grillar med keramisk beläggning något dyrare, men hållbara och av hög kvalitet.
• Aluminium. En kontaktgrill med aluminiumplattor är ett utmärkt val om den inte ska vara den huvudsakliga apparaten i det professionella köket. Fördelen med denna grill är att plattan värms upp mycket snabbt och hjälper dig att värma maten på ett ögonblick.

Vilka grillfunktioner är mest användbara?

Vi har nämnt de kanske viktigaste egenskaperna hos kontaktgrillar, och nu bjuder vi in dig att bekanta dig med deras ytterligare funktioner. Vissa av dem kan vara oumbärliga i arbetet i ditt professionella kök. Innan du köper en grill rekommenderar vi att du undersöker:

• Effekt. Ju kraftfullare grillen är, desto snabbare värms den upp och tillagar maten.
• Storlek. Grillar finns som enkla och dubbla modeller. I en dubbel grill kan du samtidigt värma och/eller tillaga fler olika rätter.
• Timerfunktion. Timern hjälper dig att kontrollera hur länge maten tillagas och säkerställer därmed att du lyckas tillaga den perfekt varje gång.
• Uppsamlingsbricka för fett och matrester. Nästan alla kontaktgrillar har en särskild behållare dit fett som pressas ut ur maten rinner. Kontrollera vilket material den är tillverkad av, om den är tillräckligt rymlig, om fettavskiljaren går att ta bort och hur lätt den är att rengöra.
• Energisparläge. Detta är användbart när du inte vill stänga av grillen helt, men inte heller behöver ha den påslagen med full effekt.
• Termostat. Uppvärmningstemperaturen i kontaktgrillar varierar från 0 °C till 300 °C. Om du använder en dubbel kontaktgrill har varje del en separat termostat. Vi rekommenderar att du kontrollerar om grillen har en funktion för automatisk temperaturinställning.
• Rengöring. Kontrollera om det blir enkelt att hålla grillen hygienisk, om plattorna kan tas ut och om de kan diskas i diskmaskin. Du kan också i förväg ta reda på om rengöringsmedel för ugnar och grillar passar för att rengöra utrustningen och om en grillskrapa kan användas för rengöring.

Vilka tillverkares köksutrustning är mest pålitlig?

Utrustning av hög kvalitet för restauranger och kaféer sparar personalens tid och hjälper till att göra kunderna nöjda. För att alla köksapparater ska fungera felfritt rekommenderar vi att du litar på professionell köksutrustning från välkända tillverkare i världen, såsom „Bartscher“, „Hendi“, „Fimar“, „POTIS“ eller „Neumärker“.

Om du planerar att ha fler grillade rätter på din restaurang eller ditt kafé, bjuder vi in dig att titta närmare på AUDORES sortiment, som omfattar lavastensgrillar, kolgrillar, kebabgrillar, grillar med stativ, korvgrillar och andra apparater för uppvärmning av mat.