Om köket på din restaurang, ditt café, din bar eller annan verksamhet behöver en mångsidig och kraftfull tillagningsutrustning kan en snabbtillagningsugn vara till stor nytta. Denna utrustning har ett mycket brett användningsområde, men används oftast för att tillaga smörgåsar, pizzor, gratänger, kötträtter och tillbehör. Ugnarna har vanligtvis minst fyra olika tillagningssteg och fler än 1 000 program, och värmer upp rätter samtidigt som ingrediensernas smak och färg bevaras. Dessutom förbrukar snabbtillagningsugnen mindre energi än en kommersiell ugn, trots att den är mycket kraftfull.

Läs vidare i den här artikeln för att ta reda på hur snabbtillagningsugnar fungerar, vilka typer som finns och vilken typ av utrustning som kan vara användbar i ditt professionella kök.

Vad är en snabbtillagningsugn?

Olika utrustningar används för att värma mat: varmluftsugnar, konditoriugnar, ångugnar, industriella spisar eller stekbord. Men alla är inte lika mångsidiga som en snabbtillagningsugn.

Snabbtillagningsugnar är kraftfulla hjälpredor i professionella kök, avsedda för att tina, värma och tillaga mat. Utrustningen gör det möjligt att använda olika tillagningsmetoder samtidigt och att laga rätter mycket snabbt. Restaurangchefer märker att en snabbtillagningsugn arbetar ungefär fem gånger snabbare än en vanlig ugn eller grill. Den snabba tillagningen beror på ugnsmodellen och de värmemekanismer som är integrerade i den.

Vilka typer av snabbtillagningsugnar finns det?

De matuppvärmningstekniker som är integrerade i dessa ugnar gör det möjligt att tillaga olika rätter snabbt och effektivt. Det finns flera typer:

• Mikrovågs. Uppvärmning av mat med mikrovågor är mycket snabb, effektiv och säker, vilket är anledningen till att mikrovågsteknik är integrerad i nästan varje snabbtillagningsugn. Många program värmer maten med just denna teknik. Den värme som uppstår i ugnen sprids aktivt med hjälp av luftflöde, så att maten värms jämnt.

• Konvektion. Mikrovågsugnar värmer mat utmärkt, men du har säkert märkt att enbart mikrovågsteknik oftast inte räcker för att tillaga mat professionellt. Därför är snabbtillagningsugnar, utöver mikrovågor, även utrustade med varmluftsteknik som ser till att maten får en fin yta, inte torkar ut och behåller sin smak. Innan varmluftsprogrammet används behöver ugnen dock startas och värmas upp i förväg. Om du anser att en enda teknik räcker för att värma maten på din restaurang kan en varmluftsugn vara ett mer användbart alternativ.
• Impuls. Den innovativa impulstekniken för uppvärmning av mat fungerar enkelt men effektivt. En luftström värms upp till mycket hög temperatur och riktas direkt mot maten som ska värmas. Denna funktionsprincip minskar drastiskt tiden för upptining och uppvärmning, och rätten ser ut som om den just har tillagats. På så sätt tinas och bryns lasagne, pizza och andra liknande rätter.
• Infraröd. Nyare modeller av snabbtillagningsugnar har integrerad uppvärmning med infraröda strålar. Den används oftast för rätter som är känsliga för värme, till exempel fisk eller desserter.
• Kontakt. En ugn som fungerar enligt samma princip som en kontaktgrill är idealisk när du planerar att tillaga biffar, burritos eller rostade smörgåsar. Kontaktgrillar som fungerar enligt samma princip är populära tack vare grillränderna som lämnas på maten. Om du planerar att laga sådana rätter på din restaurang kommer denna funktion även att vara nödvändig i snabbtillagningsugnen.

Många snabbtillagningsugnar har flera av de tekniker som nämns här, och kombinationen av dem gör utrustningen mångsidig. Därför kan du välja det mest effektiva alternativet för din restaurang.

Vad bör du mer tänka på när du väljer en snabbtillagningsugn?

Precis som annan utrustning finns snabbtillagningsugnar i olika modeller, så det är värt att uppmärksamma ytterligare parametrar. I detta fall rekommenderar vi att du undersöker följande för den utrustning du väljer:

• Effekt. Ju kraftfullare ugnen är, desto snabbare kan du tillaga rätterna, medan energiförbrukningen beror på den valda tekniken. I denna snabbtillagningsugn är till exempel mikrovågseffekten 1 000 W och varmluftseffekten 3 000 W. Kontrollera att effekten räcker för alla typer av matlagning på restaurangen.
• Kapacitet. Snabbtillagningsugnar finns i olika storlekar. De mindre är mer kompakta och passar för tillagning av mindre mängder. I större modeller kan du värma mer än en rätt samtidigt.

• Storlek. Sådana ugnar placeras oftast på arbetsbänkar, där ytor av rostfritt stål är mest lämpliga. Mät därför upp och förbered platsen på arbetsbänken innan du köper utrustningen.
• Energiförbrukning. Snabbtillagningsugnar kräver mycket energi, så det är värt att undersöka modeller med bästa möjliga energieffektivitet. Ett sådant val hjälper dig att spara pengar.
• Ventilation. När mat tillagas och värms mycket snabbt kan en betydande mängd ånga uppstå. Därför rekommenderar vi att du kontrollerar om utrustningen har inbyggd ventilation och om dess effekt kan regleras. Ett integrerat system med katalytisk omvandlare för ångutsug kan också vara användbart.
• Programvara. Snabbtillagningsugnar har vanligtvis programvara som underlättar matlagningen. När du använder snabbtillagningsugnen „Venix“ får du till exempel tillgång till en receptdatabas, kan utföra diagnostik på distans, ta del av nyheter om utrustningen, skapa recept och mycket mer. Sådana fördelar med utrustningen gör det möjligt att anpassa ugnen efter restaurangverksamhetens individuella behov.

Om restaurangutrustning och valmöjligheter fortfarande väcker frågor är du välkommen att kontakta oss via dessa kontaktuppgifter. Vi ger råd och hjälper dig att välja den utrustning som passar dig bäst.