Krispig och saftig mat går aldrig ur tiden. Och som varje ägare av en serveringsverksamhet vet, är det enklast att tillaga sådan mat i en fritös. För många restauranger är en professionell kommersiell fritös den huvudsakliga matlagningsutrustningen, eller åtminstone en av de viktigaste. Därför är det värt att granska dess tekniska parametrar innan du köper en fritös. Det här blogginlägget ägnas åt ämnet – här hittar du den viktigaste informationen om olika typer av fritöser och deras skillnader.

Behöver ditt kök en kommersiell fritös?

Kommersiella fritöser är avsedda för att tillaga mat i olja vid hög temperatur, vilket bevarar smaken och ger den krispiga yta som alla tycker om. På många restauranger används fritöser även för möjligheten att tillaga stora mängder mat mycket snabbt. Fritösers mångsidighet gör det möjligt att tillaga olika rätter, till exempel pommes frites, räkor, kyckling, grönsaker, fiskprodukter och kanske till och med friterad glass.

Kommersiella och industriella fritöser som du hittar i AUDORES butik

För kundernas bekvämlighet delas industriella fritöser in i följande typer:

• Bänkfritöser är kompakta och passar därför utmärkt för arbete i små utrymmen eller för tillagning av mindre mängder friterad mat. Den minsta fritösen av denna typ i vårt sortiment är en 3-litersmodell från „Bartscher“, medan den största är en modell från samma tillverkare med en kapacitet på 50 liter, avsedd för särskilt stora mängder mat.
• Fritöser med stativ är vanligtvis rymliga och effektiva, vilket gör dem idealiska för intensiv och kontinuerlig användning. Många av dem har inbyggda filtreringsanordningar som hjälper till att avlägsna föroreningar ur frityroljan – smulor och matrester. Du kan välja mellan mindre gasdrivna fritöser från „ATA“ och stora elektriska fritöser, till exempel „Zanussi“ EVO.
• Induktionsfritöser är utvecklade med avancerad induktionsteknik och är därför särskilt effektiva. De skiljer sig från vanliga fritöser genom att de inte har värmeelement placerade i behållaren. I stället värms själva behållaren upp med hjälp av induktion.
• Varmluftsfritöser. Detta är en allt populärare typ av fritering som inte kräver fett. Den är särskilt uppskattad av dem som lagar mat hemma, men varmluftsfritöser hittar också sin plats på restauranger. Ta gärna en titt på tillverkaren „Venix“ HOP AIR-modeller, som har programmerbara friteringslägen och andra användbara funktioner.

De nämnda fritöserna skiljer sig åt i storlek, funktioner och effekt. När du har bedömt önskad storlek rekommenderar vi därför att du rådgör om vilka funktioner som passar dig bäst. Om du vill veta mer om funktionerna – fortsätt gärna att läsa den här artikeln.

Vad bör man tänka på när man väljer en industriell fritös?

Rätt valda fritösparametrar underlättar arbetet och hjälper till att säkerställa kvaliteten i köket. AUDORES rådgivare lyfter fram följande viktigaste aspekter av industriella fritöser:

Effekt och kapacitet. Detta är det främsta kriteriet som hjälper dig att avgöra om fritösen klarar ditt kundflöde. Fritöser med högre effekt värms upp snabbare, vilket gör att fler produkter kan tillagas på kortare tid.

Typ av energikälla. Industriella fritöser drivs vanligtvis med gas eller elektricitet, och skillnaden i prestanda är inte betydande. Kraftfullare utrustning kräver anslutning till elnätet.

Antal fack. Du kan välja mellan fritöser med ett eller två fack. En fritös med två fack är praktisk tack vare sin mångsidighet: två olika livsmedel kan tillagas samtidigt vid olika temperaturer, utan risk för korskontaminering eller att smaker blandas. När mindre mängder behöver tillagas kan endast ett fack användas, vilket sparar olja och energi. Fritöser med ett fack är mer praktiska för dem som tillagar större mängder av samma typ av livsmedel. De kan även användas med flera korgar.

Antal fritöskorgar. Genom att använda flera fritöskorgar samtidigt kan du fritera olika typer av mat i mindre portioner, jämfört med en stor korg som gör det möjligt att tillaga en större mängd av samma mat.

Styrningssätt. Du kan välja mellan en manuellt styrd eller programmerbar fritös. En programmerbar fritös meddelar när maten är klar och lyfter automatiskt korgen – något som kan vara särskilt användbart i hektiska kök. Sådana fritöser är ofta något dyrare än manuellt styrda modeller.

Övriga kostnader. Vid användning av en professionell fritös går mest resurser åt till frityroljan, som behöver bytas regelbundet. Moderna fritöser är utrustade med avancerade filtrerings- och kylzoner som förlänger oljans användningstid och förhindrar att avlagringar bildas.

Vet du inte vilken fritös du ska köpa till din serveringsverksamhet? Välkommen att rådgöra med AUDORES specialister. I vår butik hittar du utrustning från ledande tillverkare, vars kvalitet du själv kan övertyga dig om.