Ingen restaurangverksamhet kan föreställas utan bain-marie – när maten behöver hållas vid en jämn temperatur är de ett ovärderligt verktyg. Även om termen bain-marie oftast används för utrustning för varmhållning av mat, bestående av ett värmeelement, en behållare och ett lock, kan kategorin omfatta alla liknande enheter som är avsedda att hålla en konstant temperatur. I „Audores“ sortiment hittar du därför inte bara värmebehållare utan även kylbehållare som är avsedda att hålla produkterna vid en konstant låg temperatur.

De populäraste kategorierna av bain-marie är följande:

• Elektriska bain-marie. Dessa värms upp (eller kyls) med elektricitet och placeras oftast i köksutrymmen.
• Bain-marie för bufféer. Den här typen av bain-marie värmer oftast maten med bränslepasta och kan placeras på buffébord och i andra utrymmen.
• Soppvärmare. Soppvärmare för vätskor finns i olika volymer och passar perfekt vid bufféer eller när dagens lunch serveras i matsalsformat.

Hur väljer du då de bain-marie som bäst passar dina behov? Här går vi igenom de viktigaste aspekterna:

Storlek och kapacitet

Förmodligen är den första och viktigaste aspekten vid val av bain-marie att fastställa vilken storlek och kapacitet som behövs. Vi rekommenderar att du bedömer utrymmet i ditt kök och mängden mat som tillagas, så att du kan avgöra vilken bain-marie som rymmer den mängd rätter som vanligtvis serveras. I „Audores“ sortiment hittar du bain-marie i olika storlekar – från kompakta modeller till större enheter med ställningar.

Exempelvis passar små HENDI bain-marie med en kapacitet på 4,5 l för mindre behov i kategorin buffé-bain-marie, medan den dubbla FORCAR bain-marien CD 6505 eller BARTSCHER bain-marien med kapacitet för 1 GN är praktiska för större serveringar.

De elektriska bain-marie som „Audores“ erbjuder finns i ännu fler storlekar: från HENDI Kitchen line bain-marie på 6,8 l till den stationära elektriska bain-marien SSK-16012 från „Inox Baltic“, med måtten 1600x650x900 mm.

Du kan också välja soppvärmare efter storlek. BARTSCHER erbjuder exempelvis tredubbla modeller med en kapacitet på 3x3,5 l, medan „Neumärker“ erbjuder enheter på hela 11 l.

Uppvärmning

Det finns flera typer av uppvärmning för elektriska bain-marie. De vanligaste är våtuppvärmning (med ånga), torruppvärmning och bain-marie med värmelampor.

De elektriska bain-marie som „Audores“ erbjuder finns i ännu fler storlekar: från HENDI Kitchen line bain-marie på 6,8 l till den stationära elektriska bain-marien SSK-16012 från „Inox Baltic“, med måtten 1600x650x900 mm.

Våtuppvärmda bain-marie använder ett vattenbad för att ge en skonsam och jämn värme. Denna metod är idealisk för såser och krämer eftersom den hjälper till att undvika överhettning. Ett exempel på en sådan bain-marie är HENDI Thermosystem 1.

Torruppvärmda bain-marie passar för rätter som behöver direkt värme, exempelvis för att varmhålla stekta livsmedel. De har vanligtvis värmeelement i botten eller på sidorna som säkerställer en jämn och kontrollerad värme. I „Audores“ sortiment hittar du många bain-marie av denna typ. Om din restaurang däremot serverar särskilt mycket torrvarmhållen mat rekommenderar vi den rymliga BARTSCHER bain-marien med ställning för 3x1/1 GN.

Slutligen är bain-marie med värmelampor avsedda för att exponera mat, exempelvis i självbetjäningsutrymmen och bufféer. För exponering passar särskilt bain-marie med ett exklusivt utseende, såsom ARISCO KBH1212.

Konfiguration och mångsidighet

Elektriska bain-marie och buffé-bain-marie har olika konfigurationsmöjligheter som gör det möjligt att använda olika typer av kantiner och kärl. Du kan leta efter bain-marie med justerbara hyllor, avdelare och kärl i olika storlekar. Vissa enheter, exempelvis ASBER DBM 411, lämpar sig även för integrering i köksinredning.

Styrning och temperaturreglering

Temperaturkontroll är mycket viktig för att upprätthålla livsmedelssäkerhet och kvalitet. Leta efter bain-marie med exakt och lättanvänd temperaturstyrning, till exempel termostatisk eller digital styrning. Dessa funktioner gör det möjligt att ställa in och övervaka önskad temperatur.

Konstruktion och hållbarhet

Att investera i en hållbar och långlivad bain-marie är mycket viktigt inom professionell restaurangverksamhet. Välj modeller tillverkade av högkvalitativa material, såsom rostfritt stål, som är korrosionsbeständigt och lätt att rengöra. En robust konstruktion säkerställer att bain-marien klarar daglig användning och bidrar till ett pålitligt och effektivt arbete i köket.

Alla bain-marie i „Audores“ sortiment är testade och levereras från världens mest pålitliga tillverkare. Vi vet att utbudet av bain-marie är mycket stort, och därför uppmuntrar vi dig att rådgöra med våra experter för att välja de mest ekonomiska och effektiva lösningarna.