”En av de viktigaste utrustningarna på en restaurang är konvektionsugnen. Varje kock gläds åt att kunna arbeta med bra utrustning, eftersom moderna apparater är särskilt smarta. Det underlättar arbetet i köket avsevärt och hjälper naturligtvis till att uppnå de bästa resultaten”, säger företrädaren för det skandinaviska köket och grundaren av restaurangen ”Amandus”, Deivydas Praspaliauskas.

En högkvalitativ konvektionsugn är något som är värt att investera i. Nästan allt tillagas i den: grönsaks-, kött- och fiskrätter, tillbehör, gratänger och bakverk. En sådan ugn har en kraftfull fläkt och ett utsugssystem som främjar cirkulationen av varm luft och upprätthåller en jämn temperatur och luftfuktighet. Därför är den perfekt när man behöver säkerställa en jämn tillagningsprocess vid beredning av stora mängder mat. Precis som vanliga ugnar kan konvektionsugnar vara gas- eller eldrivna, finnas i olika storlekar och ha varierande funktioner.

En knapptryckning – och allt är klart

D. Praspaliauskas, som använder företagets ”Palux” konvektionsugn, lyfter fram dess möjligheter och tekniska lösningar som underlättar det dagliga arbetet.

”En av de mest unika sakerna är möjligheten att skapa en receptbok där tillagningsförloppet för varje rätt planeras i förväg. När produkterna har satts in i ugnen räcker det med en enda knapptryckning – man behöver bara välja hur rätten ska tillagas. Kökslaget kan därför känna sig tryggt och använda tiden produktivt till att laga andra rätter eller tillbehör”, säger grundaren av ”Amandus”.

Funktionaliteten hos ”Palux”-ugnen

I professionella kök är det viktigast att apparaten gör det möjligt att exakt ställa in parametrar för tid, luftfuktighet och temperatur. Detta är just egenskaperna hos företagets ”Palux”-ugnar:

• Möjlighet att programmera hela tillagningsprocessen och detaljerat välja tillagningsfunktioner. ”I inställningarna kan man välja hur mycket fukt, vilken temperatur och vilken tillagningstid som behövs. När man går fram till apparaten är det dessutom enkelt att kontrollera vilket steg i tillagningen som pågår just då”, tillägger kocken D. Praspaliauskas;
• Möjlighet att justera temperaturen med en grads precision – detta är särskilt relevant i kök inom restaurang- och storköksverksamhet, där även de minsta nyanser gör skillnad. ”Man kan till exempel ställa in 143 °C, om det är just den temperaturen som krävs för en köttstek enligt din idé”, exemplifierar kökschefen på ”Amandus”;

• Exakt val av luftfuktighet;
• En mycket användbar funktion är den integrerade innertemperaturgivaren i ugnen. Den gör det möjligt att ställa in produktens innertemperatur, vid vilken rätten anses vara färdiglagad. Tillagningen pågår exakt så länge som det behövs för att den inställda innertemperaturen ska uppnås;
• En av de smidigaste funktionerna är möjligheten att ändra fläkthastigheten. Deivydas rekommenderar: vid tillagning av kött kan man använda ett mycket intensivt läge, medan hastigheten kan sänkas till ett minimum vid tillagning av något löst och lättflygande.

En konvektionsugn håller i cirka 10 år. Den är en pålitlig partner i köket: den bakar, lagar mat och rengör sig själv när arbetet är klart. 99 % av restaurangerna skulle inte kunna föreställa sig sitt kök utan denna utrustning.