Konvektionsugn – en del av den moderna restaurangen

”En multifunktionell konvektionsugn är en oumbärlig del av en modern restaurang”, säger Deivydas Praspaliauskas, företrädare för det skandinaviska köket och grundare av restaurangen ”Amandus”.

Den tyska tillverkaren av professionell köksutrustning ”Rational”, grundad 1973, lägger stor vikt vid att anpassa sina produkter så väl som möjligt till behoven i moderna professionella kök.

Företagets främsta mål är att tillverka utrustning som ger kockar friheten att skapa och förverkliga sina mest intressanta idéer. Ett exempel ur ”Rational”s sortiment är den multifunktionella konvektionsugnen, som sparar tid och hjälper till att fördela kökets resurser effektivt.

Multifunktionalitet

Den multifunktionella konvektionsugnen från ”Rational” gör det möjligt att tillaga en mängd olika rätter och använda olika tillagningstekniker. För att kunderna ska kunna lära känna utrustningen grundligt och utnyttja alla funktioner och uppdateringar som införs, hålls utbildningar kontinuerligt.

”Rational”s ugn kännetecknas av en intuitiv användning. Temperaturen kan ställas in med en grads noggrannhet och fuktnivån vid tillagning med procents noggrannhet. På den gemensamma elektroniska kontrollskärmen visas tydliga symboler för ånga, uppvärmning, fläkthastighet och temperatur. Var och en av dessa kan justeras efter behov.

Denna ugn påskyndar och underlättar det dagliga arbetet i köket, och dess tillförlitlighet hjälper till att undvika stress under rusningstid eller när restaurangen plötsligt fylls av kunder.

Det mest effektiva sättet att använda konvektionsugnen

”Den multifunktionella ugnen används mest effektivt när det inte finns någon i restaurangen”, rekommenderar ”Amandus” kock och berättar hur han tillagar buljong, vars ingredienser förbereds på olika sätt men ... i samma ugn och samtidigt – under natten. Ben och grönsaker bör brynas och täckas med vatten, medan vitlök med ankfett läggs i en annan behållare. Välj sedan temperaturen 90 °C så att vitlöken kan tillagas i fettet över natten.”

”Det viktigaste är att rätten blir likadan varje gång!” tillägger Deivydas Praspaliauskas.