Konvektionsugn – för tillagning av saftig mat

”Konferenscenter, hotell och lunchrestauranger är ofta rädda för att ta med fisk på menyn, eftersom den lätt blir överkokt och torr”, konstaterar företrädaren för det skandinaviska köket och grundaren av restaurangen ”Amandus”, Deivydas Praspaliauskas. Men det finns ingen anledning att oroa sig om man har rätt utrustning, där till och med hundra portioner av en saftig fiskrätt kan tillagas jämnt.

Ambassadören för tysk kvalitet, restaurangutrustningsföretaget ”Palux”, som grundades för nästan ett sekel sedan, lägger stor vikt vid att produkterna ska vara maximalt anpassade för dagens professionella kök.

Företagets främsta mål är att tillverka utrustning som ger kockar friheten att skapa och förverkliga sina mest intressanta idéer. Ett exempel ur ”Palux” sortiment är den multifunktionella ugnen, som sparar tid och hjälper till att fördela kökets resurser effektivt.

Systemet ”Steam Eco”

I den moderna ”Palux”-ugnen finns systemet ”Steam Eco”, som gör det möjligt att avsevärt minska driftskostnaderna. Ugnens glasdörrar är mycket täta. Deras tredubbla skikt bibehåller den nödvändiga temperaturen inuti och hindrar värmestrålning från att spridas till omgivningen. På så sätt löses ett vanligt problem med luftkonditionering och ventilation i köksutrymmen.

”Palux” konvektionsugn utmärker sig genom sin intuitiva användning. Temperaturen kan ställas in med en noggrannhet på en grad och fuktighetsnivån vid tillagning med en procents precision. På den gemensamma elektroniska kontrollskärmen visas indikatorer för ånga, uppvärmning, fläkthastighet och temperatur med tydliga symboler. Var och en kan justeras efter behov.

Denna konvektionsugn gör det dagliga köksarbetet snabbare och enklare, och dess tillförlitlighet hjälper till att undvika stress under rusningstid eller när restaurangen plötsligt fylls av kunder.

Saftiga fiskfiléer

Vid tillagning av fiskrätter är ångfunktionen mycket användbar. Den hjälper till att tillaga maten jämnt, oavsett om man lagar bara en portion eller många. Ugnen har automatisk mängdanpassning, vilket innebär att apparaten anpassar sig efter mängden mat som tillagas.

Enligt kökschefen på ”Amandus” är det mycket enkelt att tillaga en saftig fiskrätt: ”Salta en bit torsk, krydda med peppar och olivolja. Vakuumförpacka den och lägg den i ugnen – det räcker med bara 15 minuter”, rekommenderar D. Praspaliauskas. Före tillagningen ska ångfunktionen ställas in på 56 °C, 100 procents luftfuktighet och önskad tillagningstid. Ugnen är en smart apparat: när temperaturen har nått den inställda värmen får du en ljudsignal.

Sådana torskfiléer passar utmärkt både på à la carte-menyer och vid konferenser, där man samtidigt behöver servera tiotals eller till och med hundratals gäster. De passar också för lunchrestauranger, vars schema ofta innehåller bara några få intensiva timmar. Eftersom rätten tillagas snabbt kan du snabbt fylla på om alla förberedda portioner oväntat skulle ta slut.

”När vi tar ut torsken ur konvektionsugnen och vakuumpåsen ser vi att fisken inte är överkokt utan saftig rakt igenom”, tillägger Deivydas Praspaliauskas. ”Om vi lätt bryner ytan och strör över potatiscrunch kan vi servera den med en garnering av ärtor och morötter, dill samt marinerad selleri – då får vi en rätt på tallriken som är snabb att tillaga och passar för alla tillfällen”, avslutar kökschefen på ”Amandus”.